Mittwoch, 22. April 2015

Weinwanderwochenende in den deutschen Anbaugebieten...

am kommenden Wochenende ist einiges Los in den deutschen Weinbergen. Egal ob ihr euch für den Rotweinanderweg an der Ahr, den Rheinsteig oder gemütliches Genusswandern in Rheinhessen entscheidet, überall werdet ihr auf ein großes touristisches Angebot treffen.
Werft einen Blick auf die Seite des Deutschen Weininstituts, um weitere Informationen zum Programm der einzelnen Anbaugebieten zu erfahren.
Das Timing könnte übrigens nicht besser sein, denn in diesen Tagen könnt ihr den Reben beim Austrieb der ersten zarten Blätter zusehen!
Wir wünschen schon jetzt ein Frohes Wandern mit Worscht & Wein bei hoffentlich bestem Wetter!

Dienstag, 14. April 2015

Die Reben leben!

Ganz vorsichtig und zaghaft zeigt sich erstes Leben in den Reben. Während die Bäume und Büsche mit der ersten Wärme geradezu explodieren, zeigen sich an den Reben nur gaaaanz vorsichtig erste kleine Knospen. Diese Phase in der Rebenentwicklung nennt sich Wollestadium - entsprechend der kleinen weißen Fäden, die sich auf den Knospen bilden. Schaut mal ganz genua hin!






Freitag, 3. April 2015

Wir wünschen Euch ein Frohes Osterfest mit einem Lamm-Rezept von Stefan Walch...

... und dabei vor allem ein erholsames langes Wochenende, ein paar mehr Sonnenstrahlen und viele bunte Eier! Vielleicht könnt ihr direkt eines der leckeren Rezepte vom Küchenkünstler Stefan Walch ausprobieren. Versucht es doch einmal mit Folgendem:


Confierte Lammhüfte
Unter Confieren bzw. Konfieren versteht man eine Methode des Konservierens durch bestimmte Methoden. So wird beispielsweise Fleisch und Geflügel durch das Einmachen im eigenen oder auch zugesetzten Fett haltbarer gemacht.
Bei Gemüse wird dies durch die Verwendung von Essig erreicht, bei Früchten durch das Einlegen in Branntwein oder durch Einkochen, also dem Anreichern durch Zucker.
Confierte Zutaten können aber auch gleich serviert werden. So lassen sich empfindliche Zutaten wie Garnelen und zartes Fleisch (wie Lamm) beispielsweise in warmen Öl, schonend und saftig garen.

4 Portionen:

4 Lammhüften mit Fettdeckel
2 Liter Olivenöl / 1 Stück Ingwer / ½ Bund Tyhmian / 6 Zweige frischer Rosmarin / Zitronenabrieb einer Bio Zitrone / 2 Stängel Zitronengras / 4 Knoblauchzehen / 8 Wacholderbeeren / 12 ganze Pfefferkörner / 3 Kardamom Kapseln / Frisch gemahlener Pfeffer / Meersalz /
Die Lammhüfte unter kaltem Wasser waschen; trocken tupfen und von Sehnen sowie groben Fett befreien, (nicht den Fettdeckel)
Vom Ingwer mit Hilfe eines Löffels die Schale abschaben und vier etwa fünf Millimeter dicke Scheiben abschneiden. Den Thymian sowie den Rosmarin waschen und gut trocken tupfen.
Die Zitrone unter warmen Wasser waschen,
gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
Das Zitronengras waschen, trocken tupfen und mit dem Messerrücken einige male darauf schlagen, bis es sich öffnet.
Die Knoblauchzehen in der Schale mit dem Messer andrücken.
Den Wacholder, Pfeffer und Kardamomkapsel ebenfalls mit dem Messer andrücken.

Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 70 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
Das Olivenöl im Bräter auf 65 °C erhitzen (dabei unbedingt auf die Temperatur achten und mit einem Thermometer messen).
Die Kräuter und Gewürze in das warme Olivenöl geben und die parierte Lammhüfte einlegen.
Den Bräter abdecken und im warmen Backrohr für etwa 1/2 Stunde langsam und schonend confieren lassen.
Die Lammhüfte mit frisch gemahlenen Pfeffer und Meersalz würzen, nun in einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze ca 3 – 4 Min auf der Fettseite und ca. 1 Min. auf der Fleischseite anbraten.
Auf einem Schneidebrett mit etwas Alufolie abdecken und ca 2 Minuten ruhen lassen.
Jetzt in schöne Tranchen schneiden und mit Gebratenen Polenta Schnitten servieren.

Gebratene Polentaschnitten

500 ml Gemüse / 3 EL extra natives Olivenöl (zum Braten) / 160 g Polenta / 1 Eigelb (Klasse "Medium) / Frisch geriebene Muskatnuss

Polenta

  • Die Brühe mit dem Olivenöl in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  • Dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen.
  • Den Topf von der Herdplatte ziehen, abdecken und die Polenta für zehn Minuten ausquellen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Auflaufform mit Olivenöl ausfetten.
  • Das Eigelb unter die gequollene Polenta rühren und die Polenta dann mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
  • Die Masse in die Auflaufform füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Gebratene Polentaschnitten

  • Die gekühlte und vollständig ausgehärtete Polenta auf das Schneidebrett stürzen.
  • Dann je nach belieben in Rauten, Vierecke, Quadrate schneiden oder mit einem Glas runde Kreise ausstechen.
  • Eine Pfanne erhitzen und vier bis fünf Esslöffel Olivenöl darin heiß werden lassen.
  • Die Polentastücke einlegen und auf beiden Seiten für etwa vier Minuten goldbraun und knusprig braten.
  • Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die fertigen Taler auf vorgewärmten Tellern Solo mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.
  • Dazu empfehlen wir frisch gewoktes Gemüse der Saison

Donnerstag, 26. März 2015

Urlaubstipps für Kurzentschlossene!

Wer in diesem Jahr keinen großen Urlaub machen kann oder will - Wie wär´s mit einem Kurztripp in die Weinregionen von Rheinland-Pfalz?
Rheinland-Pfalz ist ein Genießerland - Hektik ist hier fehl am Platz! Es trifft sich eine einmalige Landschaft, alte Geschichte, einzigartige Kultur sowie ausgezeichnete Weine & Speisen. Auch für Aktiv-Urlauber gibt es einiges zu entdecken...

Auf der Seite http://www.weinsommer.de/de/weinreisen/ findet ihr zahlreiche Tipps, die Lust auf MEHR machen.

Mittwoch, 11. März 2015

Ein paar spannende Wein-Krimis zur Überbrückung bis zum nächsten WeinSommer...

Die Sonne schiebt sich langsam aber doch allmählich vor die Wolken und der Frühling ist schon ganz nah! Genießt die ersten warmen Tage des Jahres draussen beim Spaziergehen, Sport treiben oder einfach nur beim Relaxen...z.B. mit einem spannenden Wein-Krimi!

Wein-Krimi? Oh ja! Ein exotische Paarung aus Informationen rund um den Wein und Spürnasen die Verbrechern an den Fersen hängen. Dabei bekommt ihr spielerisch Informationen zum Weinanbau, der Weinbereitung sowie allgemeinen Weinthemen zugespielt. Einfacher geht lernen wirklich nicht!

Folgt diesem Link und erhaltet eine Übersicht aktueller Wein-Krimis, die direkt über Amazon bestellt werden können!

Viel Spaß beim Lesen!

Donnerstag, 26. Februar 2015

Wein muss nicht nur im "Sommer" sein...

Wer schon sehnsüchtig dem nächsten WeinSommer entgegen blickt, aber nicht mehr so lange warten möchte, der/die sollte einen Blick auf unsere frühjährlichen WeinGenuss- und EinkaufsMessen in Bochum, Kiel und Bremen unter www.weinmesse-rlp.de werfen. Die WeinMesse in der Jahrhunderthalle Bochum startet sogar schon in 8 Tagen (06.-08.03.)! In Kiel findet die Messe vom 20.-22.3. und in Bremen vom 27.-29.3. statt. Ihr findet die Messen auch auf Facebook unter WeinMesseBochum/WeinMesseKiel/WeinMesseBremen.

Alle drei WeinMessen laufen unter dem Motto PROBIEREN - INFORMIEREN - GENIESSEN - KAUFEN und sollen die Gastlichkeit von  Rheinland-Pfalz unterstreichen. Die Messen werden neben einem umfangreichen Weinsortiment aus Weiß-/Rosé- und Rotweinen um weitere Zusatzprodukte rund um Wein und Rheinland-Pfalz ergänzt. So bietet sich eine optimale Gelegenheit für den spontanen Weinkauf zu Ostern!

Weitere umfangreiche Programmpunkte werden den Gästen geboten. Darunter eine mehrmals täglich statt findende Live KochShow mit dem pfälzer Küchenkünstler Stefan Walch und dem Thema "Wein und Lamm". Es gibt einen WeinErlebnis-Bereich, der durch einen Parcours der "Wein"Sinne führt und am Sonntag ist jeweils Familientag, d.h. Eltern können gemütlich über die WeinMesse schlendern und die Kinder in einer eigens eingerichteten Kinder-Ecke beaufsichtigen lassen. Hier gibt´s ein abwechslungsreiches Angebot mit Osterbasteleien, Malaktionen und lustigen Spielen.

Lasst euch diese Möglichkeit nicht entgehen und trefft eure Winzer! Einige dieser kennt ihr vielleicht schon vom WeinSommer.

Mittwoch, 18. Februar 2015

In den Weinkellern und -bergen geht´s rund!

An dieser Stelle möchten wir einen kleinen Einblick in den aktuellen Alltag unserer Winzer geben und hervorheben, was sie so unglaublich beschäftigt hält. Über diese Themen lassen sich die Winzer beim nächsten Weinkauf bestimmt gut in ein Gespräch verwickeln...
...Es ist noch immer die Zeit des eisernen Rebschnitts, der sich in der Regel über den ganzen Winter zieht. Anfang Dezember beginnen die meisten Winzer die schlafenden Reben von ihrem überzähligen Altholz zu entlasten und somit den Start für die neue Saison zu legen. Nur 1 oder 2 Triebe pro Rebstock bleiben üblicherweise stehen und werden bei mildem bis feuchtem Wetter nach unten gebogen und am Drahtrahmen befestigt. Treten nun die ersten warmen Sonnenstrahlen im Frühjahr hervor, wachen die kleinen Winteraugen auf und beginnen erste zart rosa bis grüne Blätter zu bilden. Das neue Weinjahr beginnt!
Darüber hinaus haben einige Winzer bereits mit der Abfüllung ihrer 2014er Weißweine begonnen und schaffen somit Platz im Keller. Der eine oder andere dieser jungen und besonders fruchtigen Weine lässt sich bestimmt schon beim Winzer des Vertrauens beziehen. TOLL, auch wir sind schon ganz gespannt! Nicht zu vergessen sind die bereits abgefüllten Rotweine des Jahres 2013 und früher. Besonders bei den noch kühlen Temperaturen lässt sich ein Glas Rotwein wunderbar in das Abendprogramm einbauen. Es ist also an der Zeit den eigenen Weinkeller einmal aufzuräumen und Platz für Neulinge zu schaffen...